食卓を元気にする！
秋野菜のレシピ
種類豊富な秋野菜は組み合わせ自在。
温かいスープやたっぷり食べられるサラダや肉料理など、毎日のメニューに取り入れて栄養をたっぷり摂りましょう。
■材料（2 人分）
胚芽米………………… 140 ｇ
大豆…………………… 20 ｇ
サツマイモ…………… 50 ｇ
刻み昆布……………… 4 ｇ
酒……………………… 小さじ 2
■作り方
1.大豆は30分ほど水につけておく。サツマイモは皮つきのまま1ｃｍ角に切り、水にさらしてアクを抜く。
2.大豆の水けをきり、フライパンで焦げ目がつくくらいまでから炒りする。米は洗って炊飯器に入れ、水1 カップと酒を加えてつけておく。
3.炊飯器に大豆、サツマイモ、刻み昆布を加えて炊く。炊き上がったら10分ほど蒸らし、全体を大きく混ぜる。
■材料（2人分）
牛ひき肉………… 120 ｇ
溶き卵…………… 12 ｇ
玉ねぎ…………… 30 ｇ
ごぼう…………… 30 ｇ
しょうが………… 4 ｇ
塩、サラダ油…… 各少々
大根……………… 100 ｇ
あさつき………… 少々
レタス…………… 40 ｇ
れんこん………… 40 ｇ
貝割れ菜………… 20 ｇ
ミニトマト……… 4 個
A しょうゆ…… 大さじ1・1/3
すだち果汁… 大さじ 2
■作り方
1.玉ねぎはみじん切り、しょうがはせん切りにする。ごぼうは短いささがきにし、水にさらしてアクを抜く。れんこんは薄い半月切りにして酢水（分量外）でゆで、ザルに上げる。
2.レタスはせん切りに、貝割れ菜は根元を切り、ミニトマトは半分に切り、あさつきは小口切りにする。大根をすりおろして軽く水けを絞り、あさつきと混ぜ合わせる。
3.ボウルに牛肉、溶き卵、玉ねぎ、しょうが、塩を入れて粘りが出ないように軽く混ぜ、ごぼうを加えて混ぜ合わせる。2等分にして楕円形にまとめ、サラダ油をひいたフライパンに入れて両面を色よく焼く。
4.レタス、れんこん、貝割れ菜をサッと混ぜ合わせ、皿に盛ってミニトマトを添える。焼き上がったハンバーグを盛り、大根おろしをのせ、Aをかける。
■材料（2人分）
牛もも肉薄切り… 160 ｇ
サラダ油………… 小さじ3/4
にんじん………… 60 ｇ
玉ねぎ…………… 60 ｇ
サトイモ………… 60 ｇ
かぼちゃ………… 60 ｇ
コンソメ………… 4 ｇ
牛乳……………… 120・
白みそ…………… 小さじ 2・1/3
片栗粉…………… 小さじ 1・1/3
塩、こしょう…… 各適宜
■作り方
1.にんじんはひと口大に、玉ねぎはくし形切りにする。サトイモは皮をむいてひと口大に切る。牛肉は塩、こしょう各少々を振って適当な大きさに切り、ひと口大に丸める。
2.鍋にサラダ油を熱し、牛肉を焼く。焼き色がついたら、玉ねぎ、にんじん、サトイモを加えて炒め、水3/4 カップ、砕いたコンソメを入れて煮る。
3.野菜がやわらかくなったら牛乳と白味噌を入れて煮込む。かぼちゃはひと口大に切り、ラップをかけ、電子レンジに約1分30秒かけてやわらかくし、1個ずつラップで包んで丸く形をととのえる。
4.ひと煮立ちしたら、片栗粉を水大さじ1で溶き入れてとろみをつけ、アクを取る。かぼちゃを鍋に入れて塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛りつける。
■材料（2人分）
れんこん…………… 60 ｇ
ミニトマト…………… 40 ｇ
サニーレタス………… 30 ｇ
A オリーブ油…… 小さじ 1
レモン汁……… 小さじ 1 弱
ワインビネガー… 小さじ 1 弱
粗びき黒こしょう… 少々
■作り方
1.れんこんは皮つきのまま薄いいちょう切りにし、熱湯でサッと茹でてザルに上げる。ミニトマトは4つ割りにする。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。
2.1を合わせて器に盛り、Aを混ぜ合わせたドレッシングをかける。
