手作りパン・ハード系のパン作った人いますか？
2009.2.5 18:11 0 4
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質問者: パリリっさん(秘密) |
回答一覧
こんにちは。１次発酵までホームベーカリーでやってもらってから成形して２次発酵していますか？２次発酵も発酵がが足りなかったり、しすぎても皮の色が違ってくるみたいですよ。イーストでは作ったことがなくホシノ天然酵母で作りましたが焼きたてはパリッと香ばしくできました。何か参考になるお答えができればいいですが。
2009.2.5 22:49 11
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ポッキー(33歳) |
スレ主ですがレスありがとうございます。 電気オーブンでドライイーストを使用してます。 色がつかないので時間を延長して焼いてました。 水分跳んでたんですね。 それと言われて気づきましたが、フランスパン特有の穴も開いてなかったです。 あー、確実に失敗でしたね。 オーブン温度も次は工夫してみます。 ハード系のパンは難しいですね。
2009.2.6 17:08 52
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パリリっ(秘密) |
パン教室に通いはじめたばかりです。 オーブンは電気ですか？ ハード系のパンに限らず 家庭のオーブンでやくときは余熱を１０℃位高めにして、焼くときの温度はレシピどうりにするといいらしいです。 機種によって癖が違うので何度か試してみてください。 焼き色がつかないからといって 焼き時間をのばすと 水分がとぶのでよくないそうです。 私は何度かホームベーカリーを使ってフランスパンを やきましたが外側はパリッとなるのですが 切ったときにフランスパン独特の穴？が生地にできなくて難しいな～と思っています。 パン作りは奥深くて楽しいですね。 粉は強力粉と製菓用の米粉をブレンドしました
2009.2.5 23:48 15
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はな(30歳) |
こんにちは。特にフランスパンの時、というわけではないのですが、成形パンでもおまかせパンでも、材料に卵を入れると皮の色がより濃く、よりパリッとした感じになります。もし入れてらっしゃらなかったら、お試しください♪
2009.2.6 11:43 17
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めり美(35歳) |
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