シフォンケーキ 底上げ
2013.12.4 09:33 0 3
|
|
質問者: さあささん(25歳) |
長くなりますが、お付き合いください。
家族が多いので２４センチのアルミの型で焼いています。最近小さい型も欲しくなり１４センチのアルミの型を２つ購入しました。
２４センチで作っているときはほとんど失敗も無く出来ましたが、小さい型だとほとんど底上げしてしまいます・・・。
ちなみに材料は２４センチ
・卵 ６個
・薄力粉 １２０ｇ
・砂糖 １００ｇ
・水 ７０ＣＣ
・油 ７０ＣＣ
焼く前の空気抜き・焼いた後の空気抜き ・メレンゲはしっかり立つように ・１８０度４０分焼きなどはきちんとやっています。
１４センチ材料は上の材料の約、半量で作っていて１４センチ型の２つに半量ずつ入れて１７０度で２３分ほど焼いています。
これで底上げしてしまいます。材料が悪いのか・２つオーブンに入れて焼いているのが悪いのか・・・。
詳しい方がいましたら、これが悪いんではない？とご意見ください。自分も試行錯誤しながら挑戦してみます。
回答一覧
底上げは温度の問題と聞いたことがあります。
もしくは下火が弱いか・・
二つ入れたことで温度が下がっちゃってるか
安定してないのかも。
試されてうまくできないと申し訳ないので
多分・・ですが・・。
温度を上げて焼いてみる。
もしくは温度を上げて焼いて、膨らんだら170度に下げて焼く。
下火が弱いのが原因の場合、
鉄板ではなく網で焼くといいと友達が言ってました。
電気だと下火と上火の調節ができませんものね。
あとは、予熱をする時は220度とか高めでして
焼く時に（焼く温度に）下げるといいかも。
ただ・・反対に、温度が高すぎてもダメみたいです。
それで底上げになることもあるとか・・
オーブンによってクセがあるので難しいですね。
高い温度と低い温度でじっくり、両方試してみるのもいいかもしれません。でも失敗すると落ち込みますよね～。
あとで私が焼いてるレシピの配合見てみますね。
今のところ、失敗はないです。
2013.12.4 10:21 4
|
|
ふわふわ(35歳) |
半分の量になれば、火の入る速さは２倍。
オーブンに入れてからの、熱の入り具合が小さいと早くなるせいじゃないかなあ、と思います。
温度を下げて長めに入れるとか、オーブンの上段で焼いていたのなら、下の段にいれるとか。
火入れの温度って大切ですよね。
2013.12.4 17:43 3
|
|
匿名(秘密) |
主です。その後網で焼いてみましたが、窪んでいました(悲)
次は低めの温度で時間を長く焼いてみます！引き続きご意見お待ちしております。
2013.12.4 20:37 5
|
|
さあさ(25歳) |
 |
お返事について
ジネコの会員になると相談をする際に一部の項目で入力の手間が省けたり、あなたが設定した画像が相談者のアイコンになります。
また、相談の履歴の確認や、お返事が来るとメールでお知らせが届きます。
会員登録は無料ですので、ぜひご登録ください。