【牛肉】脂肪が少なく、鉄分豊富でヘルシーな赤身肉 オージー・ビーフをおいしく食べる
コラム くらし
脂肪が少なく、鉄分豊富でヘルシーな赤身肉
オージー・ビーフをおいしく食べる
基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
毎日を健康に、いきいき過ごすために、ぜひ食べていただきたいのが、ヘム鉄を豊富に含む赤身が多いオージー・ビーフです。脂肪が少ないから、ダイエット中の方にもおすすめ。オージー・ビーフをよりおいしく味わうための、調理法のポイントをご紹介します。
基本のステーキをおいしく焼くには
赤身肉を焼いて固くなってしまった経験はありませんか。上手な焼き方を覚えて、外は香ばしく、中はふんわり、ジューシーなステーキを味わいましょう。
point1 焼く前に肉を室温に戻す
冷蔵庫から出して冷たいままで焼くと、中まで火が通りにくく、表面だけが焦げてしまいます。焼く30 分くらい前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておくことが大切。塩、こしょうは焼く直前に。
point2 フライパンは十分に熱しておく
フライパンは温度が安定しやすい厚手のものを使います。強火でよく熱してから肉を入れます。入れたときに「ジュワーッ」と音がするくらいが目安。
point3 裏返すのは1回だけに!
肉を入れたら下の図の焼き時間を目安に焼きます。何度も裏返すと肉汁が逃げておいしくなくなってしまうので気をつけて。
point4 アルミホイルでくるんで肉を休ませる
焼き上がったらすぐに食べてはダメ。肉をアルミホイルでくるみ、3～5分ほどおきます。肉を休ませることで、肉汁を中に閉じこめ、肉をやわらかに保てます。
茹でればさらに脂肪が少ない!
オージー・ビーフのしゃぶしゃぶカルパッチョ
さっと茹でたオージー・ビーフを野菜と一緒にカルパッチョに。余分な脂肪が落ち、さらに低カロリーになります。
■材料（2 人分）
オージー・ビーフ（しゃぶしゃぶ用）…80g
白ワイン………………少々
トマト ………1/2個
キュウリ ……1/4本
黒オリーブ……… 1個
［ドレッシング］
オリーブ油…大さじ1と1/2
酢…大さじ1と1/2
塩、こしょう…各少々
■作り方
1.ドレッシングの材料をよく混ぜておく。
2.トマトとキュウリは5mm角に切り、黒オリーブはタネを取ってみじん切りにし、1.のドレッシングの半量を混ぜ合わせる。
3.鍋に湯を沸かし、沸騰したら白ワインを入れ、オージー・ビーフをさっと茹でてザルにあげる。
4.3.にドレッシングの残りを入れて和え、皿に盛ったら、2.をのせる。
ステーキ＋きのこソースで鉄分をさらに吸収!
きのこ類にはオージー・ビーフに含まれる鉄分をより吸収しやすくするβ - グルカゴンが豊富に含まれています。貧血予防にぜひきのこソースを組み合わせて!
■材料（2人分）
しめじ ………………………50g
マッシュルーム…………50g
サラダ油 ……………… 小さじ1
白ワイン……大さじ1と1/2
粒マスタード……………小さじ1
塩、こしょう…………各少々
■作り方
1.しめじとマッシュルームは石づきを取り、しめじは小房に分け、マッシュルームは薄切りにする。
2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、1.を入れてしんなりするまで炒め、白ワイン、粒マスタードを入れ、塩、こしょうで調味する。
3.焼き上げたステーキを皿に盛り、きのこソースをかける。お好みで野菜を添えて。
