ホウレンソウ茹で汁の沈殿物
2003.11.10 19:04 1 4
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質問者: 主婦さん(秘密) |
今日、ホウレンソウ３束・コマツナ２束を
連続で茹でました。その後色々と仕事があり
ゆで汁はそのままにして置いたところ
鍋底には白い澱粉の様な沈殿物が・・・。
洗剤はいつもちゃんと落としているし。
後は、鍋に問題が有るか？農薬か？しか
考えられません。それとも野菜の成分ですか？
どなたか教えてください。
よろしくお願い致します。
回答一覧
こんにちは。
そろそろほうれん草や小松菜が安く出回る季節ですね。
ゆで汁の沈殿物は、多分シュウ酸カルシウムだと思います。
ほうれん草にはシュウ酸という成分が多く含まれていますが、茹でることによって大部分がお湯に溶け出します。
このシュウ酸が、水中のカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムになって、白く沈殿したのではないかと考えられます。
シュウ酸は、たくさん摂りすぎると結石の原因になると言われていますが、生のほうれん草を毎日大量に食べない限り、心配はないようですよ。
2003.11.11 19:09 23
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ゆず(28歳) |
ほうれん草のアクであるシュウ酸が析出したものではないですか？
2003.11.12 13:27 11
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匿名(29歳) |
主婦さん、こんにちは。
断定はできないんですが、それって「シュウ酸（蓚酸）」じゃないでしょうか。
ホウレンソウには多く含まれていて、ゆでると溶け出す、と聞いたことがありますよ。あまり身体に良くないから、ホウレンソウはゆでてから食べたほうがいい、とも。
2003.11.13 09:44 25
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のり(38歳) |
有難うございました。
シュウ酸カルシウムだったのですね。
本当に鍋底一面でしたので驚きました。
普段、茹で汁を放置しておくことないので
その時の私の慌てようと言ったら・・・。
以前、某番組でホウレンソウをつけておくだけで
灰汁が取れると聞き、食べたところ苦くて苦くて。
私は苦みのため、食べなかったのですが
主人は新婚１ヶ月だったのでガマンして美味しいと
いいながら食べてくれました。
今思えば、可哀想なことを・・・。
それからテレビのことは鵜呑みにせずにちゃんと
茹でるようになったのですが。
2003.11.13 14:11 12
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主婦(秘密) |
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