おでんのじゃがいも
2003.12.28 17:56 0 5
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質問者: ちーさん(秘密) |
うちでも、レシピに困ったときはおでんをよくするんですが、いつも困ってしまうのがジャガイモです。
じゃがいもって、あまり早くいれると煮崩れするし、あとから入れると味がしみないしで、どのタイミングで入れたらいいのか迷ってしまいます。
皆さんはじゃがいもどんなタイミングで投入しますか？
うちの母が作るのは、ジャガイモにだしの色がくっきりついてて、味もしみてて美味しいんです。聞いてみると、最初からは入れないと言ってました。
教えて下さい！！
回答一覧
ちーさんこんにちは。
私もおでんのジャガイモ、大好きです。
私の場合、ジャガイモを一度蒸かして、さらにしっかり冷ましてから
から入れます。なので、準備は前の晩から始めます。
タイミングは大根、卵と同じくらいです。
（ちなみに大根も米のとぎ汁で下茹でします。）
ジャガイモの産地や季節によって、どうしても崩れてしまう時も
ありますが、ほぼ大丈夫ですよ。
私の経験からですが、崩れやすいジャガイモの見分け方があります。
一つだけ包丁で切ってみて下さい。
しっとりと包丁に貼りついてくるようなら崩れにくいジャガイモ、
切る時シャリッとした感じがあると、崩れやすいジャガイモの
ようです。
試してみて下さい。
2004.1.14 11:48 26
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(M)(32歳) |
人から聞いた話ですが、にがりをティースプーンに１、２杯いれると固いものはやわらかく、やわらかいものは煮崩れしないです。
おでんの時も早い時間に牛すじがやわらかいです。じゃがいもも皮をむいたままの形でやわらかいです！
肉じゃがや、シチューにもオッケーです。
あまり入れすぎると、海の水を飲んじゃった夏の思い出のような味になるので注意です。
おでんにジャガイモを入れると言ったら驚く人が結構います・・・。
ちーさんちも一緒でヨカッタ♪
2004.1.14 12:40 30
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あも(28歳) |
今の時期、おでんいいですよね〜。じゃがいもは私も大好きな具です。
さて質問の投入のタイミングですが、私の場合はジャガイモだけ
別の鍋で煮ます。ウチは2人家族なので、大量につくって次の日もおでん
で済ませてしまうのですが、ジャガイモは一日で食べきってしまって、
次の日はまた別に煮ます。
ウチで煮ると粉々に煮崩れてしまうけど、おでん屋のじゃがいもは
しっかりしてるのに味があるのはどうしてだろう・・・？
2004.1.14 16:23 30
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しゅうまい(32歳) |
おでんの中にジャガイモなんて入れたことがありません。
ビックリしました。
でも、美味しそうですね！
2004.1.14 18:15 29
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ひゃー(28歳) |
こんにちわ。おでんの美味しい季節ですね。
我が家ではじゃがいもは作り始めて３日目ぐらいに
つゆがかなり煮詰まったころ投入します。
で、大切なのが下茹でをしておくことだと思います。
じゃがいもをまるごと、お箸で少し力をいれて通るぐらいまで
下茹でをし、おでんに投入して、温めて一度冷まします。
じゃがいもの種類によっても煮崩れしにくい、しやすいが
あるようなのでいろいろ試してみてはいかがでしょうか。
参考になれば幸いです。
我が家も今晩はおでんにしようっと(^_^)
2004.1.19 07:58 26
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みく(秘密) |
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