美味しい漬物のつけ方
2012.2.24 16:11 0 6
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質問者: のんたんさん(秘密) |
漬物名人さま、漬物を美味しくつけるにはどうしたらいいでしょうか？ できれば、ぬか漬けでなく、塩漬けを美味しく作る方法教えてください。
漬物道具ですが、重しとか、必要でしょうか？
よろしくお願いいたします。
回答一覧
私はTVでよく宣伝している漬物名人使ってます。
簡単においしくできます。
白菜とかは塩漬け作るときにビニール袋に白菜いれて
お塩入れてもみこんでもおいしいです。
お塩の代わりに塩昆布でもいいかと思います。
乱切りにしたきゅうりをビニールやタッパに入れて
塩昆布入れてシャカシャカしておくとおいしいです。
塩漬けは10パーセントの塩分がおいしいらしいですが
私にはしょっぱいので少なめにしてます。
塩こうじを塩代わりに使ってもおいしいです。
2012.2.24 19:11 10
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かな(36歳) |
携帯から失礼します。
塩漬けではないですが、
今流行りの塩麹はいかがでしょうか?
市販の塩麹に、白菜や大根を入れておくだけです。
私は、米麹を買って、自分で塩麹作ってます^^
漬物以外にも何にでも使えて便利です!
2012.2.24 19:34 11
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ﾖｯｼ(37歳) |
かなさんも書いておられますが、
塩昆布いれるのがいいそうです。
調理師学校時代フレンチ料理のトップの先生に
教えてもらいました。
2012.2.24 20:24 11
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WOW(38歳) |
塩漬けではありませんが、酢と薄口醤油と砂糖で大根を漬けると美味しいですよ。
モバれぴでみつけて、今では我が家の定番メニューです。
2012.2.25 05:20 9
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たまお(45歳) |
私は塩漬けを作ることが多いです。
夏にはぬか漬けもしますよ。ただし、スーパーで売っている簡単につけられる物ですけどね。
塩漬けにする時、塩と少しこぶ茶を入れてみたりすると、
味が変わっておいしいですよ。
冬には白菜の漬物を作りますが、ちょっとだけにんにくと、柚子を入れると美味しいです。するめを細く切って入れてもおいしかったです。
あと、大根の甘酢漬けもします。
大根を切って、寿司酢を入れるだけ。
道具ですが、私は何も持っていません。
ビニール袋で作ります。
野菜を袋に入れて、塩をいれて空気を入れて膨らませ、
振り振りします。
そして、完全に空気を抜いて真空にします。
漬物に限らず、唐揚げの味付けをするときなど、真空にすると味が入りやすいですよ。
塩加減はいまだに難しいです。
何度も作ってみて覚えていくものだと、母に言われました。
2012.2.25 16:56 13
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まさこ(32歳) |
みなさん、お返事ありがとうございます。いただいたコメントをもとに、お漬物にちょっとずつ改良を加えてみたいと思います。
まとめてのお返事になりますが、どうもありがとうございます。
2012.2.26 15:39 6
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のんたん(秘密) |
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