冷凍ギョーザをきれいに焼くには?
2009.7.1 00:16 0 5
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質問者: ポン太の妻さん(秘密) |
先日、冷蔵のギョーザを買って来ましたが
期限内に食べ切れなかったので、冷凍しました。
冷蔵のギョーザはまあまあ上手く焼けるようになったのですが・・冷凍になると、どうも駄目で・・。
上手くいったことがありません。
皮がフライパンにくっついてしまいます。今日は
その皮もきれいに取れた方ですが、中身が丸見えで
主人の食欲も落ちたようです・・・。
何とか上手く焼きたいので、どうかいいアドバイスをお願いします。
回答一覧
フライパンの種類によりますが
鉄や ステンレスのものなら
油を入れる前に良く熱します。
そのあと 油を若干多めに入れて 強めの中火で餃子の底？に焼き色が軽くつくくらい焼きます
その次に 多めの（無水鍋でないなら100ccとか）お湯（←ここポイント）を入れ ふたをして火を弱めて蒸し焼きにします。
最後蓋を取って また火を強めにして
水分を飛ばします。
もうひと手間かけていいと思うなら
お湯に多さじ1くらいの小麦粉を溶いて入れたものを使ってください。
パリッとします。
なべ底にくっつくのは熱し方が足りないか
油が少ないか
フライパンが古い（テフロンなら）だと思います。
2009.7.1 10:05 37
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はる(38歳) |
フライパン＆油を煙がでるぐらい、熱するのがコツみたいですよ。
餃子の表面をちょっと焼いたら、水を投入し、弱火で蒸す。
蒸し終わったら、再び強火にして水分を全部蒸発させます。
蒸発し終わって、更にちょっと熱すると、いい感じに焦げ目が付きます。
お皿に盛る際は、焼面が表に出るようにひっくり返して置くと、お店風ですよ～。
それでもダメなら、フライパンが寿命か、質なのかも。
ウチも450円で買ったフライパンだとこげちゃいます。2千円のフライパンだと絶対焦げないし。
2009.7.1 11:14 32
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ぷの(35歳) |
私はホットプレートで焼きます。
焼き方は、ホットプレートを温めてから少量の油をひき、凍ったままのギョーザを並べます。
ギョーザ12個くらいで50ccくらいの水を注ぎ、蓋をしてしばらく待ちます。
パチパチと音がして水が無くなる頃に蓋をとり、水気を飛ばして焼き目をつけたら出来上がり！
私もフライパンで冷凍ギョーザを焼くとどうしてもこびりついて
破いてしまうんですが、ホットプレートだと焦げ付かずパリッとできますよ。
2009.7.1 13:08 21
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かめきち(35歳) |
さっき冷凍しておいた餃子を焼きました!
私の焼き方は…
フライハ゜ンに油をひき、煙が出るくらい熱々にする
火をとめて(油はねするし、熱いから)、凍った餃子をぱぱっとならべて、水を50〜100CC入れて蓋をする
中火で5分くらい蒸し焼き
蓋を取って、水分を飛ばし、下に焼き色がつくまで焼く。じっくりと根気よく、その間は餃子に触れない。水気がなくなると、音がシ゛ュワシ゛ュワからハ゜チハ゜チにかわります。
下がカリッとなったら火をとめて、濡れふきんなどで一気に冷ます。
このやり方でほとんど失敗せずにきてますが、参考になりますかねぇ?
火はあんまり強すぎないほうがいいのかな?新婚のころはよく焦がしてました(笑)
2009.7.1 13:58 14
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点心(28歳) |
皆さん、ご親切に詳しくアドバイスして下さって
ありがとうございます。
忘れないように印刷して保存しました。
近日中に再挑戦し、不得意を得意に出来るよう、
やってみます。
2009.7.2 15:14 14
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ポン太の妻(秘密) |
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