みりんと料理酒の違いって？
2002.4.23 18:33 4 4
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質問者: りえこさん(22歳) |
最近料理を頑張り始めたりえこと申します。
恥ずかしながらレシピなんかを見ながら料理を作る毎日です。
そこで質問なのですが、「みりん」と「酒」の
違いってなんでしょうか？？
どちらも照りをだしたりする効用があるかと思いますが、
私にとっては２つはあんまり変わらない気がしてなりません。
無知でごめんなさい。
教えてください。
回答一覧
こんにちは。
私も専門的なことはわかりませんが、みりんは使うと甘くなります。
お砂糖の代わりや照り付けに使うことが多いかな？
ただし、しっかり火を入れないと変な臭みが残ったりします。
お酒は風味付けや臭みを取るのに使います。
お魚や魚介類に使ったり吸い物の風味付けにつかったり・・・。
料理をしているうちに勘が働くようになると思いますよ。
がんばってください。
2002.4.24 00:13 9
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さよ(33歳) |
こんにちは、りえこさん。
頑張ってますね。私の新婚のころを思い出しました。
何も出来ずに結婚した私は、毎朝料理の本を見るのが日課で、お昼には夕食を作り始めなければ間に合わないほど、驚くほどの料理べたでした。
おかげで、毎月お給料の三分の一が食費でした（恥）。
そんな私が言うのであまり参考にならないかもしれませんが、私はお酒とみりんは、別々に常備しています。
お酒は、主人に、それは晩酌用じゃないの。と言われるような、「月」とか「○」などの普通のお酒、みりんは本みりんを使っています。
お酒は生ものの臭みを取ったりするときに必ず使いますし、みりんはてりとコクを出すために使います。
和食には両方欠かせないと思っているので、どちらも煮物、餃子、うどんやそばのたれ、そのほかあらゆる場面で使います。
私はなるべく無添加のものかそれに近いものを使いたいし、出来上がった料理を安心して食べたいので、そういう理由もあって、使い分けています。
2002.4.24 08:28 17
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TAO(秘密) |
りえこさん、こんにちは！
うろ覚えの知識なのですが、こんな感じです。
本みりん：アルコール分１３％位で、甘味・旨味の成分が多い。
コク、ツヤ、テリを出す。
みりん風調味料：アルコール分が１％位で、甘味・旨味成分は本みりんよりも
多く入っていることが多い。
コク、ツヤ、テリを出す。税金の関係で本みりんより安い。
清酒：アルコール分１３％位。
臭みを取り、味がしみ込みやすくする。
料理酒（塩分なし）：みりんほど甘くはないけど、
本みりんと清酒の性質をあわせもった感じ。
料理酒（塩分あり）：食塩と旨味成分の入った酒。
税金の関係で安い。
ということで、ちょっと役割が違うと言った感じでしょうか。
料理本などでいうところの「日本酒」は＝「清酒」だと思います。
塩分ありの料理酒を使った場合、しょっぱくなってしまうので
レシピよりも塩や醤油などを減らす必要があります。
レシピを見ながらお料理するのは恥ずかしくなんてないですよ〜。
回数を踏めばレシピ通りじゃなくて「我が家の味」に加減しながら
作れるようになりますよ。きっと。
頑張ってくださいね♪
2002.4.24 12:09 12
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え〜よ〜(秘密) |
さよさん、TAOさん、え〜よ〜さん、ありがとうございます。
こんな質問に答えてくださってほんとに
嬉しいです。
毎日毎日何を作ろうか考えるのだけでも結構苦労します。
早くみなさんのように料理上手になりたいです。。。
違い、よく分かりました。
本当にありがとうございました！
2002.4.24 15:05 11
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りえこ(22歳) |
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