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【大豆】好みの塩加減でオリジナルの味に手作りみそに挑戦！

コラム くらし

【大豆】好みの塩加減でオリジナルの味に手作りみそに挑戦！

2010秋

2010.9.9

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好みの塩加減でオリジナルの味に
手作りみそに挑戦！

基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3

最近、手作りみそが密かなブームになっているのをご存知ですか。意外に簡単なプロセスで、オリジナルのおいしいみそが作れます。

材料（約1.5kg分）
大豆 …… 400g
米麹 …… 400g
天然塩 …… 160g

作り方















大豆を一晩水に漬けて、やわらかくなるまで茹でる。親指と小指ではさんで、簡単につぶれる程度が目安。


やわらかくなった大豆の湯を切り（茹で湯は少しとっておく）、すり鉢でよくつぶす。


米麹をほぐし、塩（15gだけ取り分けておく）を加えてよく混ぜる。
















3に大豆の茹で湯大さじ3くらいを加えて少しやわらかくし、2に加えてよく混ぜ合わせる。


4を野球ボールくらいのサイズに丸める。ハンバーグを作るときのように空気を抜きながら丸めて。


深さのある容器にビニール袋を２枚重ねて敷き、5のボールを投げるようにして入れる。













タネの仕込みが終わったら…



















置き場所は…温度差の少ない冷暗所で冷蔵庫に入れなくてもOK。
途中の作業は…1ヶ月に一度くらい、下から上へと大きくかき混ぜる「返し」という作業をします。
食べ頃は…冬から春に仕込んだら、秋には食べられます。
熟成は
いつまで…		長く熟成させても食べられますが、熟成をとめたいときには、密閉容器に移して冷凍庫で保存して。



表面に残しておいた塩15gをふり、もう1枚ビニールをかぶせ、重し（400gの程度）をしてさらにビニールかぶせる。




手作りみそで絶品みそだれを作ろう！
ごまみそだれごまみそだれ
手作りみそ大さじ2にすりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えたたれは、ごまの風味が香ばしく、やみつきのおいしさ！スティック状に切ったキュウリやセロリ、ニンジンにからめて食べたり、おにぎりの表面にぬって焼いても美味。
ヨーグルト風味のみそだれヨーグルト風味のみそだれ
手作りみそにヨーグルトの酸味を加えると、まろやかでさわやかな新鮮な味わいに。茹でた豚肉につけたり、茹で野菜サラダのたれにぜひどうぞ。目安の分量は手作りみそ大さじ3+プレーンヨーグルト大さじ3です。



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